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21 Settembre 2011
9.00 – 17.30
SSICA, Stazione Sperimentale Industria Conserve Alimentari
- Viale Tanara 31/a - Parma
Il corso approfondisce le
principali problematiche di sicurezza igienica delle produzioni vegetali
refrigerate. Dalla conformità della materia prima, al
processo di trasformazione, dalle soluzioni di packaging alla supply chain.
Uno sguardo a tutta la filiera produttiva, alla luce
delle recenti normative.
Programma
Intervento di apertura
Lo sviluppo delle nuove tecnologie nell'industria
agroalimentare
In questa relazione sono descritte alcune applicazioni
(alte pressioni, riscaldamento ohmico, campi elettrici
pulsati) e alcune tecnologie tradizionali ottimizzate, entrambe
idonee a perseguire freschezza, sicurezza, qualità di alcuni prodotti
alimentari come i derivati del pomodoro e della frutta.
Ingegner Luigi Palmieri - Direttore SSICA
Lavaggio
e sanitizzazione di vegetali destinati alla IV gamma: impiego dell'ozono
come disinfettante alternativo al cloro
Dottoressa Maria Paola Previdi -
Ricercatrice SSICA - Dipartimento di Microbiologia
Succhi:
recente normativa e sviluppi tecnologici
Dottor
Antonio Trifirò - Ricercatore SSICA -
Responsabile Dipartimento Conserve Vegetali
Tecniche di stabilizzazione non termica:
alte pressioni
Dottor Andrea Brutti - Ricercatore SSICA -
Dipartimento Tecnologie Innovative
Pranzo
Criticità
emergenti e possibili soluzioni per la gestione delle produzioni di IV, V gamma e zuppe pronte. Uno sguardo su alcune
problematiche di processo
Dottoressa Elsa Cugola – M&C Consulting - Bologna
Utilità del Challenge Test in caso di rilevamento di Listeria
monocytogenes su prodotti di IV gamma da
parte delle Autorità Sanitarie: l'approccio alla difesa
Dottor Marco Romani – Direttore Scientifico - Silliker
Italia Spa
Tecnologie
Rfid per la gestione della cold
chain. Aspetti tecnologici e strategici
Professor
Antonio Rizzi – Logistica e Supply Chain Management – RFID Lab -
Dipartimento di Ingegneria Industriale - Università degli Studi di Parma
Ingegner
Andrea Volpi - Lab manager RFID Lab – Dipartimento di Ingegneria
Industriale - Università degli Studi di Parma
Influenza di diversi sistemi di imballaggio sulla vita commerciale e sulla qualità
di alimenti freschi
Dottoresse Angela Montanari e Chiara Zurlini -
Ricercatrici SSICA - Dipartimento Imballaggi
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